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哇叽小说www.wajixiaoshuo.com提供的《九十年代迁居沪上》35-40(第7/13页)
再说手抓饼里面有鸡蛋，不算纯素。
更不用说今天是希望食光开业第一天，还打八折。
这附近上班的收入都比较高，所以排在前面的人，基本都选择了手抓饼，觉得不够的会再买个茶叶蛋或者豆浆，也有实在觉得不够的，会再买一两个包子。
庄燕收入不低，也想犒劳犒劳自己，排到她后要了加火腿培根的手抓饼，酱料则选了甜辣口。
付完钱，拿到豆浆，庄燕去旁边继续排队。
因为是第一天开业，邢立骁上午没排单，送完女儿就来了早餐店帮着收银，余兰英则和新来的帮工陈桂茹一起做手抓饼。
她们两个人，一个负责配料打包，一个负责煎饼切饼，再加上铸铁锅很大，可以同时煎两三张手抓饼及若干配料，所以她们的速度很快。
不过几分钟，庄燕就拿到了自己点的手抓饼。
饼是切开的，分装在两个三角形油纸包里，露出的切面红一层绿一层白一层，看着十分诱人。
香味倒是分不清，操作台的香味太霸道了。
但这不代表它不香，庄燕拿着手抓饼走远一些，就闻到了油纸包里飘出来的食物香气。
这让她再忍不住，没到公司就朝手里的手抓饼咬下去。
随着牙齿咬破外酥内软，层层叠叠的饼皮，她尝到了甜辣的酱料，煎得表皮酥香的火腿肉糜，清脆可口的生菜，还有Q弹的鸡蛋。
这些配料口感虽然不同，但融合到一起只让人觉得丰富，却不会觉得冲突。
咬下一口，还想再咬一口。
还没走近大厦，庄燕就吃完了半个手抓饼。
想到进去后会碰到熟人，顾忌着形象，庄燕用纸巾擦拭嘴角，收起剩下半个手抓饼，若无其事走进日报大厦，乘电梯上楼。
进到公司，到属于她的办公桌坐下，还没开吃，她就闻到了熟悉的香味。
也是手抓饼，但不是她刚随手放到桌上的这半个。
顺着香味，她抬头看去，就见两个办公桌之外的康萱，拿着一个熟悉的油纸包细嚼慢咽着。
庄燕瞪大眼睛，不怪她惊讶，康萱人虽然不多，但在吃的方面非常挑剔。
她也不是挑剔味道，而是有点洁癖，别说苍蝇馆子，很多在她看来卫生过得去的路边小店，康萱都看不上。
所以早上吃什么，对康萱来说也是个大难题。
因为她住的地方有点远，早上没空自己做，而不管是她小区外面还是楼下那两家早餐店，她都嫌脏，从来不吃。
不过她的难题，在楼下面包店开业后得到了解决。
她觉得面包店窗明几净，员工也很注重卫生，所以哪怕卖的面包味道一般，也更愿意用它当早餐。
她吃了半年面包，今天突然换成手抓饼，怎么能不让人感到惊讶？
庄燕想着，问了出来。
康萱的回答很简单，她也早就吃够面包了，只是实在受不了小区外面和楼下早餐店的卫生，才一直忍着。
但新开的这家希??x?望食光装修不错，看着挺干净的。再加上好奇手抓饼是什么，下车后她就循着广告走了进去。
一进去，康萱就闻到了手抓饼霸道的香味。
不过促使她购买的，是她注意到希望食光的工作人员身上除了常见的围裙，还都戴上了帽子、口罩。
除了这些，负责打包的工作人员还戴着一次性手套，负责煎手抓饼的虽然没有手套，但她没有留指甲，指缝也很干净。
更重要的是，因为有合适的工具，她其实不怎么需要接触到食物。
总之，从肉眼看，这家店的卫生情况符合她的要求。
至于肉眼看不到的，她很少去联想。
因为她就这条件，她想活下去，就只能忽略掉背后可能存在的不干净，否则她连面包，都要吃不上。
太久没有吃到全是碳水的早餐，康萱大手笔买了个豪华版全加料的手抓饼，因为份量太足，她没吃完。
但她吃得很满足，并决定明天继续吃希望食光。
……
九点半，希望食光店里。
邢立骁提着桶，拿着抹布正在做卫生。
陈桂茹在收拾操作台的残局，顺便清点米面粮油和各种配料的使用情况。
余兰英则坐在收银台后面，正在数钱。
这时候没有手机支付，早餐价格又便宜，需要找零的情况多，所以开业前余兰英提前兑了五十块的零钱回来。
现在，收银台里的钱变成了两百七十五块三毛二。
如果是几十年后，一家早餐店在早高峰的营业额不到三百块，那这家店基本开不长了。
但现在是九四年，这个时期，一个肉包才三毛钱，正常情况下，一块钱就能吃得很饱，两百七十多的营业额，客单量也基本在两百七十左右。
而一家三十平左右的店铺，全天客单量能有三百，早高峰客单量能上两百，生意就算是火爆的。
当然，希望食光的客单量，不能用营业额简单除一去算，因为他们的客单价，比一般早餐店要高一点。
高的部分主要在手抓饼，虽然基础版手抓饼售价是八毛，打折后更是只要六毛四，但选购的顾客基本都会加料
余兰英准备的这些配料中，最便宜的一份都要五毛钱。又因为份量很少，很多人加料都是两种起步。
手抓饼基础价格虽然只有八毛，但实际上，它的最低售价是一块八，打完八折，也要一块四毛四。
今天加火腿肠的也不少，毕竟来的顾客都挺有钱，他们不在乎这一块八毛，所以选择火腿肠时，他们更倾向于含肉量最高的金都，光这一样，就要一块五。
所以今天买手抓饼的顾客中，客单价超过三块的大有人在，至于要豪华版手抓饼的，客单价则高达五块多。
算下来，买手抓饼的顾客平均客单价是两块，单量则是九十左右，最终这部分收入在一百四到一百五之间，占全部营业额近七成。
买包子馒头的顾客也不少，客单量比手抓饼还高一点，有一百二左右，但因为单价比较低，这部分收入不到五十。
就这五十，还包括了买手抓饼的顾客，顺带买的包子馒头的营业额。
茶叶蛋、白粥和豆浆也是搭着买的，基本没有人单要这两样。营业额也不高，茶叶蛋卖出了七十个，总收入不到二十，豆浆和白粥卖出了两百碗，总收入八块。
虽然收入不多，但余兰英不打算撤掉这三个品。
茶叶蛋不用说，制作简单还耐放，她可以趁前一天下午有空的时候做，次日到店只需要将茶叶蛋从冰箱里拿出来，并插电煮热。
豆浆也差不多，如今市面上已经有了全自动豆浆机，余兰英买了一台回来。也是前一天挑豆子浸泡，早上来了后直接用豆浆机磨浆，再过滤煮热就行。
粥更简单，大米加清水煮就行。
除了制作简单，茶叶蛋成本也低，茶叶配料价格可以忽略不计，鸡蛋差不多是一块五一斤，而一斤一般是八个鸡蛋，做成茶叶蛋后，每个能卖三毛钱，收入两块四，利润九毛。
如果一天能卖出一百个茶叶蛋，利润就是九块钱。
别觉得九块钱少，一个月下来也有两百七呢，是普通工人近半个月工资了。
豆浆和白粥倒是没多少赚头，卖得太便宜
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