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哇叽小说www.wajixiaoshuo.com提供的《尚食局女官下岗再就业》80-90(第6/19页)
了她话里的意思，“你这是说事做得成，人也保得住的名臣。”
李怀珠歪着头看他：“可世间事大约都是这样。”
“有人说商君刻薄寡恩，有人说王莽虚伪奸诈，也有人说范文正公是千古名臣，新政虽败，人品却无可指摘，成了，就是商君变法强秦，名垂青史，败了，就是王莽改制乱天下，遗臭万年。可话说回来，这世上总得有人去做这些事，要是人人都怕这怕那，什么都不敢动，那世道不就一直这么下去了？”
李怀珠坦然道：“博成了声名远扬，博输了，自然也要担些后果……”
谢慈看着她，肃然问：“那什么后果是你担不得的？”什么事是让你无法承受的，什么事会让你觉得想要离开我。
“我是个商人，最担不得的后果自然是血本无归，银钱尽失！”
李怀珠说这话时眼神极为严肃，忽而一顿，神色又变得狡黠起来，“不过李太白有诗云……天生我材必有用，千金散尽还复来。”
她凑近了他，看他因为神色太过肃容而微微皱起的眉眼，温声道：“我虽然没千金，但若是只散十金、百金、几百金，应当……还是能受得住的吧？”
谢慈被她的话恍惚了一下。
很自然的，小娘子避开了他的问题，却承托住了他的心。
他想起那些史书上的人，他想起商鞅，商鞅变法时，秦孝公曾问他，天下人谤议，怎么办？商鞅说，疑行无名，疑事无功，可后来秦孝公死了，他果然被车裂，又想起王安石，王安石罢相后退居金陵，每日骑驴游山，写诗自遣，有没有一个人这样笑着跟他说过千金散尽还复来呢……
谢慈心中千回百转，最后只化作一笑——
得此知己，夫复何求。
李怀歪着头看他，感觉谢慈眼底薄薄的倦意好像散了些，于是脆声道：“谢二郎今晚还来不来？”
谢慈看她：“今晚？”
“嗯。”李怀珠笑道，“晚上我要试个新吃食，你若来，便可帮我尝尝。”
谢慈问：“什么？”
李怀珠神秘兮兮道：“烧烤的烤串。”
谢慈没听过这名儿，问：“烤串？”
“就是把肉和蔬菜，或者搭配起来切成小块，穿在签上搁炭火上烤。”李怀珠道，“一边烤一边撒香料，香得很！”
谢慈想象了一下，他确实没吃过。
李怀珠喋喋不休道：“最近都是大热的天，到了晚上才凉快下来，李记外面若是摆两方炭火架子，把各种肉串搁上熏烤，还有各种蔬菜和豆皮什么的，烤的瘦肉紧实，肥肉焦脆，再配一碟盐水毛豆，凉拌胡瓜……”
“当然了，夏天吃烤串，最配的就是冰镇酒水。”
“果子酒最好，又甜又不上头，不过我曾经喝过一种啤酒也不错，喝一口能从嗓子眼冰到胃里头，到时候就一口酒，一口肉，一口菜，那滋味……”
第84章
其实炙肉串并非舶来品。
孟子就曾曰过：“脍炙哉！”， 而且人人都爱吃烤肉，才有了“脍炙人口”这个成语， 那会儿的“炙”，则是‘贯之火上也’，听听，把肉贯穿起来放在火上，可不就是烤串么？
到了后来，更有汉高祖刘邦以烧烤鹿肝生肚下酒，东汉《庖厨图》， 烤炉上架着肉， 一人跪在炉旁执扇扇火，翻动烤扦，活脱脱两千年前的“烧烤师傅”，想来那时的达官贵人，对撸串的幸福感， 与今人并无二致。
北魏贾思勰《齐民要术》， 其“炙法”就提出肉块在穿串前要用葱白碎、盐和豉汁腌渍， 且不可久腌， 否则肉“则韧”而不嫩，烤的时候“拨火开， 痛逼火，回转急炙”，也就是拨旺炭火，让肉串紧贴猛火， 快速翻转，待肉“色白热食，含浆滑美”……这不就是李怀珠常常挂在嘴边的“旺火快烤， 锁住肉汁”么？
英雄所见略同，李怀珠觉着贾老若生在后世，定是美食圈的顶流大V。
而几百年后的大吃家袁枚，则更主张食材各安其位、烹之有法，最看不惯的不分材质一锅出，若让他瞧见夏夜街头铁签串肉的烟熏火燎，只怕是要痛心疾首，发一声浩叹。
李怀珠虽深爱袁老，这条却不以为然，人嘛，冬天要热气腾腾围炉夜话，夏天就要酣畅淋漓把酒言欢。
若没有冰饮烤串，夏天可就少了一大半的乐趣啊！
说起时下，苏东坡写“燎毛燔肉”，陆游诗里有“炙鸭”，《东京梦华录》里记着“旋炙猪皮肉”说白了都是烤的，只不过人家烤的是整只大块的，像她上辈子吃的那种小肉串，倒是真没见过。
大约是费事吧，一根签子上穿几块肉翻来覆去烤，稍不留神就糊了，哪有炖一大锅来得省心？
可这费事的东西，偏偏有它的好处。
一来可以提前备着，肉腌好了穿成串，客人点了往火上一架，翻两翻就能上桌，灶间里再也不用忙得脚打后脑勺。
二来新来的那俩小子能用上，乔生和成桂都之前在府上灶间帮过工，烧火择菜洗洗涮涮的活儿都熟，可说到掌勺炒菜，那是两眼一抹黑，恒奴和李怀珠只能慢慢教着，可烤串不一样，翻翻串儿、刷刷酱、撒撒料……
这点活儿是个人学半天就会了。
羊肉要切成拇指大的块，肥瘦相间，三肥两瘦穿成一串。
豚肉要选五花或者梅花肉，带点儿筋的嚼起来有韧劲。
鸡翅中用刀划两道口子，虾则要开背去线连壳穿……素菜里，菌子撕成条，香菇刻花，茄子整根烤了剖开放蒜蓉酱，藕片、土豆片切薄，刷油撒料，豆腐干切三角，面筋切好卷圈烤到鼓起来。
腌料也有讲究，羊肉用孜然，鸡肉刷蜂蜜，鱼虾只需薄盐清酒，去腥提鲜，素菜全靠那碗酱——清酱打底，加芝麻酱调稠，搁蒜泥、姜汁、一点点醋，炒香的芝麻，烤的时候拿小刷子来回刷，烤出来油光水滑的，再撒一层干料，直香得人走不动道。
烧烤的炉子是李怀珠专门找铁匠打的。
矮矮的，宽宽的，上头架着铁条，方便烤的时候签子来回翻动顺顺溜溜，下头是炭火，选的是南山的硬木炭，烟小又经得住烧用，铁签子是定做扁的，烤的时候肉不会转，两面受热匀匀，也削了两大筐的细头竹签，头天晚上用水泡着，烤的时候不会烧断。
烤串的肉菜都好办，撒在肉上的料却也是马虎不得。
后世烧烤摊上的秘制调料，什么十三香、烧烤粉、孜然面儿，看着差不多，味道却能差出十万八千里去。
李怀珠自己配烧烤料，茴香要先焙，花椒也得焙，孜然从回鹘那边运来的，有股子浓香，搁钵里碾了，桂皮草果白芷砂仁也一样样砸成粉末，搅和匀了，只是这时候没辣椒，便用茱萸、生姜和芥菜籽调出辣味儿来，也是红红黄黄的粉末。
一切准备停当，离着晚市还有一阵子。
李记店门口架得炉子生起来，先拿一把羊肉串架上去，李怀珠先教着乔生和成桂生烤，等着炭火上了火，再撒孜然椒盐的烧烤料，翻两翻再烤，一直到肉串滋啦啦往下滴油脂，香气喷鼻的时候便成了。
这香气实在霸道。
滋滋啦啦的声响里，油脂滴在炭上腾起烟，带着孜然的浓香、酱料的咸甜、炭火的焦香，隔壁还有想买香药的熟客，挑着挑着就晃悠过来了。
“李娘子，这烤的是什么，怎么这样香！”
李怀珠教乔生翻串，笑道：“羊肉串呢，郎君可进来坐，
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